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NOTRE PROCESSUS

NOTRE PROCESSUS

En matière de noix, on s’y connaît. Mais parce qu’on peut toujours en apprendre plus, on repousse chaque jour nos limites pour perfectionner nos procédés et offrir des produits novateurs et uniques.

APPROVISIONNEMENT

Tout part de l'approvisionnement. Cela peut prendre des mois avant de trouver le bon producteur avec qui travailler. Il est important pour nous de savoir d'où viennent nos ingrédients, comment ils ont été produits et par qui. Nous sommes fiers de travailler avec des producteurs responsables qui préconisent une approche durable.

CRÉATION DES RECETTES

Lorsqu'il est temps de créer nos recettes, rien n'est laissé au hasard. On recherche un parfait équilibre des saveurs et on étudie la texture dans les moindres détails. En plus d'être savoureux, nos produits doivent aussi être nourrissants.

TORRÉFACTION
La torréfaction des noix est une étape cruciale dans le développement des saveurs. Pour chaque type de noix, nous testons différentes températures et durées de torréfaction jusqu'à ce que nous trouvions la combinaison optimale, c'est-à-dire, celle où les arômes de la noix sont à leur meilleur. Pourquoi se donner autant de mal alors qu'il existe une grande variété de noix déjà torréfiées sur le marché? Parce que le fait de torréfier les noix nous-mêmes se traduit par un meilleur goût. Dès qu'une noix torréfiée est exposée à l'air, son goût commence à se dégrader.  En gérant l'étape de la torréfaction, nous pouvons offrir un produit plus frais.
BROYAGE – MISE EN POTS - ÉTIQUETAGE
Une fois les noix torréfiées, nous les transformons immédiatement en beurre afin de capturer le plein potentiel de leurs arômes. Les pots sont ensuite remplis et étiquetés à notre atelier.

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