GALETTES DE ZUCCHINI + AÏOLI DE CAJOU

Ces galettes sont une excellente façon d’utiliser le zucchini quand il y a une abondance dans le jardin à la fin de l’été! On les accompagne d’un aïoli crémeux à l’ail, fait avec notre Beurre de Cajou Sel de mer. Un plat simple, savoureux et ultra satisfaisant pour un dîner léger ou un brunch gourmand.

INGRÉDIENTS

Donne 8 galettes 

Galettes de zucchini
- 450 g. zucchini (environ 2-3 zucchinis)
- 2 c. à thé + ¼ à thé de sel de mer
- 1 tasse de carottes râpées (environ 1 grosse carotte)
- Une poignée d’épinards ou de kale, hachés finement
- 2 oignons verts, hachés finement
- Le zeste d’un citron
- ½ c. à thé de cumin moulu
- ½ c. à thé de poudre de chili
- 1 c. à soupe de graines de lin moulues
- ¼ tasse de farine tout usage
- 3 c. à soupe d’huile pour la cuisson (tournesol, avocat ou autre huile neutre)
- Ciboulette hachée, pour servir

Aïoli de Cajou
- ⅓ tasse de Beurre de Cajou Sel de Mer
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, râpée au microplane ou pressée
- 1 c. à thé moutarde de dijon
- 3 c. à soupe d’eau
- Sel de mer et poivre du moulin

INSTRUCTIONS

1. Couper les extrémités, puis tailler les zucchini en fines juliennes. Déposer dans une passoire fine placée au-dessus d’un bol. Saupoudrer avec 2 c. à thé de sel et bien mélanger. Laisser reposer 30 à 40 minutes pour faire dégorger l’eau.
2. Pendant ce temps, zester le citron et réserver le zeste. Dans un petit bol, mélanger le beurre de cajou, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, la moutarde et l’eau. Saler, poivrer, puis mélanger jusqu’à consistance lisse. Pour un aïoli encore plus crémeux, utiliser un pied mélangeur.
3. Une fois les zucchinis ramollis et bien dégorgés, les transférer sur un linge propre et presser pour retirer le plus de liquide possible. Moins elles contiennent d’eau, plus les galettes seront croustillantes!
4. Dans un grand bol, mélanger les zucchinis égouttés avec la carotte râpée, les légumes verts, l’oignon vert, le zeste de citron réservé, le cumin, le chili, les graines de lin, la farine et le reste du sel. Bien mélanger. Laisser reposer pendant que la poêle chauffe — le mélange va épaissir un peu.
5. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Former 8 petites boules de mélange, puis les aplatir légèrement pour former des galettes. Lorsque l’huile est chaude, déposer les galettes dans la poêle et les presser doucement avec une spatule. Cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer sur une grille ou du papier absorbant et saupoudrer d’une pincée de sel pendant qu’elles sont encore chaudes.
6. Disposer les galettes dans une assiette de service, garnir de ciboulette et servir chaud, avec l’aïoli aux noix de cajou à côté.