BARRES CRUMBLE AU BEURRE D’ARACHIDES, FRAISES ET RHUBARBE

Ces barres sont un vrai petit bonheur à savourer en collation ou en dessert. Avec leur garniture fruitée et leur base croustillante au beurre d’arachides, elles sont particulièrement délicieuses en plein été, quand les fraises et la rhubarbe abondent.

INGRÉDIENTS

Pour le crumble: 

• 1 tasse d’avoine à gros flocons
• 1 tasse de farine tout usage
• ½ tasse de beurre salé, fondu
• 1 tasse de Beurre d'Arachides Sel de Mer
• ½ tasse de cassonade

Pour la compote fraise rhubarbe:

• 4 tasses de rhubarbe coupée en cubes (env. 480 g)
• 4 tasses de fraises coupées en quartier (env. 500 g)
• 1 tasse de sucre
• Le jus d’un demi-citron

Note: La recette donne une grande quantité de compote ; bien plus que nécessaire pour les barres (vous n’en utiliserez qu’environ 1½ tasse). On en profite pour tout cuire d’un coup, surtout que la rhubarbe est souvent vendue en bouquet. Ce reste de compote est parfait pour garnir un yogourt, un pouding de chia, des crêpes, ou une boule de crème glacée. Elle se conserve jusqu’à une semaine au frigo.

INSTRUCTIONS

Préparer la compote:

1. Déposer tous les ingrédients dans une casserole.
2. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant souvent.
3. Laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la compote épaississe légèrement. Écumer au besoin.
4. Transférer dans un contenant hermétique, et laisser refroidir au frigo.

Préparer les barres:

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Mélanger tous les ingrédients du crumble dans un grand bol.
3. Tapisser un moule carré (9 x 9 po) de papier parchemin, en laissant dépasser les côtés pour faciliter le démoulage.
4. Verser les 2/3 du crumble dans le moule et presser fermement avec le dos d’une tasse à mesurer pour former une base uniforme.
5. Étaler 1½ tasse de compote sur la base.
6. Parsemer le reste du crumble sur le dessus (sans trop compacter cette fois-ci).
7. Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
8. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de démouler.
9. Couper en 12 barres et savourez!

Nous conseillons de conserver les barres au réfrigérateur.