Ces rouleaux de printemps sont remplis d’herbes fraîches, de légumes croquants, de mangue sucrée, de vermicelles de riz et servis avec une délicieuse sauce aux arachides. Légers, frais et débordants de saveurs, ils sont tous désignés pour les belles journées de printemps ou d’été.
N’hésitez pas à adapter la garniture avec d’autres ingrédients que vous avez sous la main. Que ce soit du concombre, du chou rouge émincé, des tranches de radis, des feuilles de laitue ou des tranches d’avocat, tous ces choix conviendraient parfaitement. Pour un repas plus protéiné, vous pourriez ajouter des bâtonnets de tofu ou de tempeh grillé ou des edamame. Bien que la sauce aux arachides soit idéale avec les rouleaux, elle serait tout aussi délicieuse avec une variété de plats d’inspiration asiatique. N’hésitez pas à doubler la portion de sauce et à l’utiliser tout au long de la semaine.
- ½ c. à thé de sambal oelek ou plus au goût (optionnel)
Rouleaux
- 2 carottes, coupées en juliennes
- ½ c. à thé de sel
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 150 g. de vermicelles de riz
- 8-10 feuilles de riz
- Herbes fraîches: menthe, basilic et coriandre
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en fines tranches
- 1 grosse mangue, pelée et coupée en fines tranches
- 2 oignons verts, tranchés en fines lanières
- ¼ tasse d’arachides, hachées (ou graines de sésame grillées)
- Pousses de radis ou de pois (optionnel)
- Bâtonnets de tofu grillé ou protéine au choix (optionnel)
INSTRUCTIONS
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce aux arachides. Réserver jusqu’au moment de servir.
Dans un autre bol, mélanger les carottes en julienne avec le sel et le vinaigre de riz. Laisser mariner pendant que vous préparez le reste.
Déposer les vermicelles dans un bol et couvrir d’eau bouillante. Laisser tremper 5 minutes, puis égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver.
Remplir un grand bol peu profond d’eau chaude. Tremper une feuille de riz pendant 15 à 20 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit souple mais encore maniable. Déposer délicatement sur une surface propre.
Au centre de la feuille de riz, déposer quelques feuilles de menthe et de basilic, un peu de coriandre, puis garnir avec le poivron, la mangue, les carottes marinées, l’oignon vert, le tofu (si utilisé), et une petite poignée de vermicelles. Ajouter des arachides concassées ou des graines de sésame, et quelques pousses ou tranches de radis si désiré. Laisser environ 2 à 3 cm d’espace de chaque côté.
Rabattre les côtés gauche et droit, puis le bas vers le centre. Rouler bien serré pour former un cylindre. Répéter avec les autres ingrédients.
Couvrir les rouleaux d’un linge humide pour éviter qu’ils sèchent. Couper en deux si désiré, et servir avec la sauce aux arachides.
