Voici notre adaptation des classiques brioches à la cannelle, aux saveurs de pacanes et d’érable. Les brioches sont garnies d’une généreuse couche de notre Beurre Pacanes Érable, puis servies avec des pacanes rôties et une sauce au caramel salé à l’érable. Cette recette est végane, mais vous pouvez bien sûr utiliser du beurre ou du lait régulier si vous le souhaitez.
Note: Note: Pour savourer les brioches au petit déjeuner, préparez-les la veille en fin de journée. Plutôt que de les laisser lever une seconde fois dans le moule, couvrez-les et placez-les au frigo toute la nuit. Le lendemain matin, retirez-les du frigo et laissez-les tempérer dans un endroit tiède et humide pendant 30-45 minutes avant de cuire.
Cliquez ici pour visionner la video de cette recette
INGRÉDIENTS
Pour 9 brioches
Pâte
- 1 ¼ tasse (295 ml) de lait végétal de votre choix
- 1 c. à soupe (15 g.) de sucre de canne biologique
- 2 ¼ c. à thé (7 g.) de levure instantanée
- 2 ½ tasses (400 g.) de farine tout usage + un peu plus au besoin
- ¾ c. à thé (7 g.) de sel de mer fin
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de coco fondue (ou une autre huile neutre) + un peu plus pour huiler
Garniture
Pacanes et Caramel Salé à l’Érable
- ⅓ tasse (85 g.) de pacanes, rôties et hachées grossièrement
- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 3 c. à soupe (45 ml) de lait végétal
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de coco ou de beurre végétal
- ¼ c. à thé d’extrait de vanille pur
- ¼ c. à thé de cannelle moulue
- Pincée de sel de mer fin
INSTRUCTIONS
- Chauffer le lait (dans une casserole ou au micro-ondes) jusqu’à ce qu’il soit tiède — environ 43 °C (110 °F). Verser dans un bol, ajouter le sucre et saupoudrer la levure. Fouetter et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
(S’il n’y a pas de mousse, la levure est peut-être expirée ou le lait trop chaud/froid. Il faudra recommencer.)
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre, puis ajouter le mélange de levure activée et l’huile de coco fondue (mais pas chaude). Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.
- Transférer la pâte sur une surface farinée. Pétrir pendant 5 minutes, en ajoutant juste assez de farine pour éviter que ça colle. Vous devriez obtenir une pâte lisse.
- Huiler légèrement un bol propre. Déposer la pâte, puis la tourner pour bien l’enrober. Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Tapisser un moule rond de 23 cm (9 pouces) de papier parchemin. Étaler la pâte en un rectangle d’environ 40 × 28 cm (¼ po d’épaisseur). Tartiner de Beurre de Pacanes à l’Érable. Rouler serré sur la longueur pour former un boudin, puis couper en 9 parts égales.
- Déposer les 9 brioches dans le moule. Deux options :
a) Réfrigérer toute la nuit (couvertes), puis les laisser tempérer 30 à 45 minutes avant la cuisson.
b) Ou les laisser lever à température ambiante pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Badigeonner les brioches d’un peu d’huile de coco fondue ou de beurre végétal. Cuire 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessus.
- Pendant la cuisson, chauffer le sirop d’érable, le lait et l’huile de coco dans une petite casserole à feu moyen. Laisser mijoter 4–5 minutes en fouettant. Retirer du feu, ajouter la vanille, la cannelle et une pincée de sel. Bien mélanger et laisser tiédir — la sauce va légèrement épaissir.
- Laisser refroidir les brioches 10 minutes dans le moule, puis les sortir à l’aide du papier parchemin. Garnir de pacanes grillées et arroser de sauce caramel à l’érable. Meilleures servies chaudes, tout juste sorties du four! Se conservent 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer avant de déguster.
PRODUIT UTILISÉ DANS CETTE RECETTE
