CARRÉS DE CARAMEL AUX PACANES ET À L'ÉRABLE

Ces carrés sans cuisson sont faciles à réaliser et absolument divins. Ils sont composés d'une base à la farine d’amandes, d’une couche de caramel fondant au beurre de pacanes érable et recouverts d'une garniture croquante au chocolat noir.

INGRÉDIENTS

Donne 12-15 carrés (pour un moule 8x8, doubler les quantités)

INSTRUCTIONS 

1. Tapisser un moule de 9 x 5 po de papier parchemin. Réserver.
2. Dans un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients pour la croûte : farine d’amandes, sirop d’érable, huile de coco, extrait de vanille, sel et cannelle. Pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et collante qui se tient bien lorsqu’on la presse entre les doigts.
3. Transférer la pâte dans le moule préparé et presser fermement au fond pour former une couche uniforme et compacte.
4. Dans un petit bol, mélanger le Beurre de Pacanes Érable, le sirop d’érable et le lait végétal. Étaler uniformément ce mélange sur la croûte. Placer le moule au congélateur pendant que vous préparez la couche de chocolat.
5. Faire fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie (ou dans un bol résistant à la chaleur posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante), en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse. Retirer du feu.
6. Sortir le moule du congélateur et verser le chocolat fondu sur la couche de pacanes. Incliner doucement le moule dans tous les sens pour répartir le chocolat de façon uniforme. Si désiré, décorer de quelques moitiés de pacanes en les déposant délicatement sur le dessus.
7. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis saupoudrer de flocons de sel de mer. Laisser figer complètement au frigo pendant au moins 2 à 3 heures.
8. Avant de couper, laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Pour éviter que le chocolat ne se fissure et que la garniture ne déborde, utiliser un couteau bien aiguisé pour marquer doucement la couche de chocolat jusqu’à ce qu’elle soit complètement tranchée, puis appuyer fermement pour couper le reste.
9. Les carrés se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Vous pouvez aussi les conserver au congélateur si vous les préférez plus fermes et croquants.