Ce tofu grillé sur le BBQ est servi avec une sauce aux pêches (idéal quand elles sont en saison !), au beurre d’amandes, miso, jus de citron, gingembre et piments séchés. Le goût rappelle celui d’une sauce BBQ, avec un parfait mélange de douceur, d’acidité et d’un petit côté relevé. Pour la touche finale, on peut ajouter une pêche coupée en dés et un peu de fines herbes… pas obligatoire, mais ça fait vraiment joli ! Cette recette a été créée par Laura Wright, fondatrice et créatrice de recettes du blogue The First Mess, reconnu pour ses recettes végétales de saison, saines et savoureuses.
INGREDIENTS
4 portions
Sauce aux pêches, beurre d’amandes et miso:
- 2 c. à thé d’huile d’olive
- Petite échalote française, hachée
- Morceau de gingembre (environ 2 po.), pelé et émincé
- ¼ c. à thé de piments moulus
- 2 pêches mûres de taille moyenne, dénoyautées et coupées en morceaux
- 125 ml (½ tasse) d’eau, plus au besoin
- 2 c. à thé de miso blanc
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à thé de jus de citron
- Sel et poivre, au goût
Tofu:
- 2 lb (908 g – 2 blocs) de tofu ferme ou extra-ferme, tranché en morceaux de ¾-po. d'épaisseur
- Huile en vaporisateur
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- ½ c. à thé de sumac
- ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- Sel et poivre, au goût
INSTRUCTIONS
- Préparer la sauce aux pêches et au beurre d’amandes: Chauffer une poêle moyenne à feu moyen. Une fois chaude, verser l’huile et ajouter les échalotes. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides, environ 4 à 5 minutes. Ajouter le gingembre et les piments, puis remuer pendant environ 30 secondes. Ajouter les pêches. Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir, environ 5 minutes.
- Ajouter l’eau et laisser mijoter quelques minutes. Verser le contenu de la poêle dans un mélangeur sur socle. Ajouter le beurre d’amandes, le miso et le sirop d’érable. Mixer à vitesse élevée jusqu’à l'obtention d'une texture complètement lisse. Ajouter un peu plus d’eau au besoin. Remettre la sauce aux pêches dans la poêle et replacer sur le feu moyen.
- Amener la sauce à légère ébullition, puis ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Elle doit être liquide, mais assez épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Retirer du feu et mettre de côté. On obtient environ 375 ml (1 ½ tasse) de sauce.
- Préparer et griller le tofu: Couper les blocs de tofu en tranches d’environ ¾ de pouce d'épaisseur (environ 4 tranches par bloc) et les déposer sur un linge à vaisselle propre. Presser avec un autre linge propre pour retirer l’excès d’humidité.
- Placer les tranches de tofu sur une assiette et les vaporiser d’huile. Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre.
- Préchauffer le gril à feu vif et le nettoyer soigneusement. Huiler les grilles sur un côté, y déposer le tofu, puis réduire le feu à moyen-doux sous celui-ci. Fermer le couvercle, en laissant les autres zones à feu vif.
- Quand le dessous est doré et croustillant (environ 10 min), retourner le tofu et cuire encore 10 min jusqu'à l'obtention d'une belle coloration sur l'autre côté.
- Servir chaud avec le reste de sauce et, au besoin, parsemer de fines herbes fraîches.
*Notes: Des nectarines, abricots ou prunes hachés peuvent aussi remplacer les pêches dans la base de cette sauce. Il est essentiel que les grilles du gril soient propres et bien huilées : le tofu a tendance à coller si les conditions ne sont pas optimales !
PRODUIT UTILISÉ DANS CETTE RECETTE
