POMMES DE TERRE ÉCRASÉES AVEC SAUCE ROMESCO

On adore préparer cette sauce romesco à la fin de l’été, quand les poivrons rouges et les tomates sont à leur meilleur. On remplace les amandes traditionnelles pour notre Beurre d’Amandes Sel de mer, qui apporte une texture incroyablement onctueuse à la sauce. Servie avec des pommes de terre croustillantes, c’est un vrai régal. Et s’il vous en reste, utilisez-la comme trempette, dans un sandwich, avec des chips de pita, ou encore comme sauce pour des pâtes ou un bol d’abondance.

INGRÉDIENTS

Donne 3-4 portions

- 3 gros poivrons rouges (660 g.)
- 2 tomates italiennes (roma) (315 g.)
- 1 gousse d’ail, écrasée
- ¼ tasse (70 g.) de Beurre d'Amandes Sel de Mer
- 5 c. à thé vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- ¼ c. à thé de paprika fumé, ou plus au goût
- ¼ c. à thé de poivre de cayenne, ou plus au goût
- 1 c. à soupe de persil frais + plus pour servir
- ½ c. à thé de sel de mer, ou plus au goût
- Poivre noir du moulin
- 800 g. (1.2 lbs) pommes de terre grelot 
- Ciboulette hachée + plus de persil, haché pour servir

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à broil. Déposer les poivrons et les tomates entiers sur une plaque. Faire griller jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis sur tous les côtés, en les retournant à mi-cuisson (environ 10–15 minutes).
2. Transférer les poivrons et tomates grillés dans un bol, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer pendant 5-10 minutes. La vapeur générée aidera la peau à se séparer. Retirer la peau des tomates, et retirer la peau, la tige et les pépins des poivrons pour ne conserver que la chair.
3. Ajouter l’ail, le beurre d’amandes, le vinaigre, le paprika, le cayenne, le persil, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à consistance lisse. Verser 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant le mixage. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
4. Faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 minutes). Égoutter et laisser tiédir.
5. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et badigeonner d’huile d’olive.
6. Déposer les pommes de terre sur la plaque et les écraser délicatement avec le fond d’un verre. Badigeonner le dessus avec le reste de l’huile, saler et poivrer.
7. Cuire 15–20 minutes, retourner, puis cuire encore 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
8. Déposer les pommes de terre sur un grand plat. Arroser de sauce romesco (ou servir en trempette à côté). Garnir de fines herbes fraîches et déguster chaud.
9. La sauce romesco restante se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.