SOUPE CRÉMEUSE AUX ARACHIDES

Inspirée du plat ouest-africain Mafe, cette soupe-repas est savoureuse à souhait et se prépare dans une seule casserole. Le beurre d’arachides et la pâte de tomates créent une base onctueuse et savoureuse, tandis que les patates douces, les pois chiches et le kale en font un plat nourrissant et réconfortant. Elle est légèrement épicée, mais vous pouvez ajuster la quantité de cayenne selon votre goût.

INGRÉDIENTS
Donne 5-7 portions

- 1 c. à soupe d’huile de coco (ou autre huile de cuisson)
- 1 oignon blanc de taille moyenne, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
- ½ c. à thé de cumin moulu
- ½ c. à thé de coriandre moulue
- ½ c. à thé de cannelle moulue
- ½ c. à thé de poivre de cayenne (ou plus au goût)
- 1 c. à thé de sel de mer, ou plus au goût
- 2 patates douces de taille moyenne (600 g) , pelées et coupées en petits cubes (environ 4 ½ tasses)
- 5 tasses de bouillon de légumes
- ¾ tasse (210 g) de Beurre d’Arachides Sel de Mer
- ½ tasse (130 g) de pâte de tomates
- 1 (14 oz) boîte de pois chiches, égouttés et rincés
- 2-3 grandes feuilles de chou frisé (kale), sans les tiges et coupées en fines lanières

Pour garnir:
- Quartiers de lime
- ¼ tasse d’arachides, hachées grossièrement
- Feuilles de coriandre fraîche, hachées

INSTRUCTIONS

1. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 4 à 5 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
2. Ajouter l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, la cannelle, le cayenne et le sel. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien parfumé.
3. Incorporer les patates douces et bien mélanger. Verser le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Réduire ensuite à feu doux en laissant le couvercle légèrement entrouvert.
4. Dans un bol résistant à la chaleur ou une grande tasse à mesurer, mélanger le beurre d’arachides et la pâte de tomates. Ajouter environ 1 tasse du bouillon chaud (idéalement sans morceaux de patate, mais quelques oignons, c’est correct). Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis le verser dans la soupe et bien mélanger.
5. Laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les patates soient tendres. Goûter et rectifier le sel au besoin. Pour une texture encore plus crémeuse, on peut passer un peu de soupe au mélangeur à main (facultatif).
6. Ajouter les pois chiches et le kale, puis cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le kale soit attendri.
7. Goûter de nouveau et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud avec un trait de jus de lime, les arachides hachées et de la coriandre fraîche.