PALAK PANEER CRÉMEUX AU BEURRE DE CAJOU

Le paneer est un fromage frais utilisé dans la cuisine indienne qui se démarque par son goût doux et sa texture ferme. On adore le faire dorer à la poêle avant de le déposer dans une sauce bien crémeuse aux épinards. Ici, c’est le beurre de cajou qui donne à la sauce son onctuosité, ainsi que son côté riche et soyeux. Pour une version végane, vous pouvez remplacer le paneer par du tofu. Le halloumi peut aussi très bien fonctionner, mais il faudra réduire un peu le sel dans la sauce, puisqu’il est déjà bien salé. Et même si ce n’est pas très traditionnel, on aime servir ce plat avec une grosse poignée d’herbes fraîches pour une touche plus estivale. On l’accompagne de riz ou de pain naan.

Donne 6 portions

INGRÉDIENTS

• 600 g de paneer, coupé en 24 cubes d’environ 1 po x 1 ½ po
• 1 oignon jaune, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à thé de gingembre frais, haché
• 1 c. à thé de cumin moulu
• ½ c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé de garam masala
• 1 ½ c. à thé de sel
• 2 petites tomates, coupées grossièrement — environ 230 g
• 300 g d’épinards congelés, dégelés et bien essorés
• 1 c. à soupe de Beurre de Cajou Sel de Mer
• 1 tasse d’eau
• 4 c. à soupe d’huile, divisées
• Herbes fraîches, pour garnir — menthe, coriandre, basilic ou un mélange des trois

INSTRUCTIONS

1. Dans une casserole, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, puis faire revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
2. Ajouter le cumin, le curcuma, le garam masala et le sel. Poursuivre la cuisson 1 minute, juste assez pour réveiller les épices et les rendre bien parfumées.
3. Ajouter les tomates, les épinards, le beurre de cajou et l’eau. Mélanger, puis laisser cuire environ 5 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les tomates commencent à s’attendrir.
4. Transférer la sauce dans un mélangeur et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Remettre la sauce dans la casserole et laisser mijoter doucement à feu très doux pendant la cuisson du paneer.
5. Dans une poêle, faire chauffer les 2 c. à soupe d’huile restantes à feu moyen-doux. Ajouter les cubes de paneer et les faire dorer environ 2 minutes par côté — idéalement sur les 6 côtés — jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur, mais encore tendres au centre.
6. Verser la quantité souhaitée de sauce dans le fond d’une assiette creuse. Déposer les cubes de paneer dorés sur le dessus, puis garnir généreusement d’herbes fraîches.
7. Servir avec du riz basmati ou du pain naan.

NOTES
La recette donne une bonne quantité de sauce. Comme elle cuit séparément, vous pouvez facilement la réchauffer pour les restants, puis faire dorer de nouveaux cubes de paneer à la poêle au moment de servir. Si vous avez déjà des cubes de paneer saisis, réchauffez-les simplement au four, sur une plaque, de 5 à 7 minutes à 325 °F. Il ne restera ensuite qu’à dresser l’assiette de la même façon.