PÂTES CRÉMEUSES AU CITRON ET ASPERGES

Ce plat de pâtes nécessite seulement quelques ingrédients et se prépare en moins de 30 minutes. Utilisez des asperges lorsqu'elles sont en saison de mai à juin, ou remplacez les par d’autres légumes verts (brocolis, zucchini, choux de Bruxelles, etc.) le reste de l’année.

INGRÉDIENTS
Pour 4 portions

INSTRUCTIONS

1. Dans un mélangeur, ajouter le Beurre de Cajou Sel de Mer, l’ail et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Râper le citron pour obtenir une cuillère à thé de zeste, puis presser pour en extraire deux cuillères à soupe de jus. Ajouter au mélangeur (réserver le reste du citron) et pulser jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Réserver.
2. Casser les extrémités dures des asperges. Si elles sont grosses, les couper en deux dans la longueur, puis en morceaux biseautés d’environ 2,5 cm (1 po).
3. Chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l’huile bien chaude, ajouter les asperges, saler et poivrer généreusement. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore croquantes. Ajouter la roquette et un filet de jus de citron, puis retirer du feu.
4. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
5. Juste avant d’égoutter, prélever environ 1 ¼ tasse d’eau de cuisson des pâtes. En ajouter ¾ tasse au mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
6. Égoutter les pâtes, puis les remettre dans la casserole. Verser la sauce crémeuse et mélanger. Ajouter un peu plus d’eau de cuisson au besoin pour allonger la sauce. (Elle épaissit rapidement en refroidissant, donc mieux vaut viser une consistance un peu plus liquide à cette étape.)
7. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin avec du sel et/ou du jus de citron.
8. Ajouter environ la moitié du mélange asperges-roquette aux pâtes et bien mélanger.
9. Répartir les pâtes dans des bols, garnir avec le reste des légumes, ajouter un bon tour de poivre, un peu de zeste de citron, et saupoudrer de levure nutritionnelle et de flocons de chili, si désiré. Servir immédiatement.