C’est la saison du maïs et on en profite pour en mettre un peu partout : dans les salades, les soupes et, ici, dans une sauce crémeuse à base de beurre de noix de cajou.
L’inspiration pour cette sauce vient tout simplement du maïs en épi qu’on mange avec du beurre et du sel. On avait envie de retrouver ces mêmes saveurs dans un plat de pâtes, et le résultat est vraiment réussi. Le beurre de cajou permet d’obtenir une belle texture crémeuse, tandis que l’eau de cuisson du maïs vient éclaircir la sauce tout en accentuant son goût. On ajoute également du beurre froid directement dans le mélangeur pour retrouver ce goût tout simple de maïs au beurre qui a inspiré la recette.
L’ajout de curcuma est facultatif : il sert surtout à donner à la sauce sa belle couleur jaune.
Donne 4-6 portions
INGREDIENTS
- 2 épis de maïs
- 2 échalotes françaises
- Un filet d’huile d’olive
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé de curcuma (facultatif, pour la couleur)
- Poivre noir fraîchement moulu
- ¼ tasse de beurre salé froid
- ¼ tasse de Beurre de Cajou Sel de Mer
- Le jus d’un citron
- 2 tasses d’eau de cuisson du maïs
- 500 g de pâtes courtes (nous avons utilisé des radiatori)
INSTRUCTIONS
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y cuire les épis de maïs pendant 10 minutes. Conserver l’eau de cuisson, puisqu’elle servira à préparer la sauce. Retirer les épis à l’aide de pinces et les passer sous l’eau froide pour les refroidir.
- Une fois les épis suffisamment refroidis pour être manipulés, retirer les grains à l’aide d’un couteau.
- Trancher finement les échalotes. Pas besoin de les couper en dés puisqu’elles seront ensuite réduites au mélangeur.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les échalotes, les grains de maïs, le sel et le curcuma. Poivrer généreusement et faire revenir environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
- Transférer le mélange de maïs dans un mélangeur. Ajouter le beurre salé, le Beurre de Cajou Sel de Mer, le jus de citron et 2 tasses d’eau de cuisson du maïs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène. Vous obtiendrez environ 4 tasses de sauce.
- Dans une autre casserole d’eau bouillante bien salée, cuire les pâtes en les retirant 3 minutes avant le temps de cuisson al dente indiqué sur l’emballage. Elles termineront leur cuisson directement dans la sauce.
- Transférer les pâtes dans la poêle ayant servi à cuire le maïs. Ajouter une partie de la sauce et cuire à feu moyen-élevé pendant environ 3 minutes, en remuant constamment. Ajouter graduellement davantage de sauce jusqu’à obtenir la consistance désirée. Le beurre de cajou fera épaissir la sauce assez rapidement et les pâtes continueront de l’absorber en cuisant. Commencer donc avec un peu moins de sauce, bien mélanger pour enrober les pâtes, puis en ajouter au besoin.
- Répartir les pâtes dans les bols et garnir de poivre noir fraîchement moulu et, si désiré, de parmesan fraîchement râpé (non illustré sur la photo).
NOTE
La recette donne environ 4 tasses de sauce, et il n’est pas nécessaire de tout utiliser d’un coup. Si vous prévoyez garder une partie des pâtes pour le lendemain, réservez un peu de sauce séparément. Les pâtes continueront d’absorber la sauce en refroidissant et vous pourrez en ajouter au moment de les réchauffer pour leur redonner leur texture crémeuse.
PRODUIT UTILISÉ DANS CETTE RECETTE
