Le secret de ce ramen riche en umami réside dans l’ajout de champignons cuits mélangés à notre Beurre de Cajou Sésame Grillé. Ce mélange apporte au bouillon une belle profondeur, une texture onctueuse et une richesse savoureuse.
INGRÉDIENTS
Pour 4 portions
Pour les ramen
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 3 oignons verts
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de 1 pouce de gingembre frais, pelé et râpé (environ 1 cuillère à soupe râpé)
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- ¼ c. à thé flocons de piment fort
- ¼ tasse (70 g.) de miso blanc
- 1 c. à soupe d’huile pour la cuisson
- 12 oz. (340 g.) de champignons variés (shiitake, pleurotes, enokis, etc), émincés
- 2 c. à soupe de tamari (ou sauce soya)
- 2 c. à thé vinaigre de riz
- ½ c. à thé de sel de mer, ou plus au goût
- 20 oz. (600 g.) de nouilles ramen
Pour la garniture (suggéré)
- Morceaux de tofu saisi rapidement à la poêle avec un soupçon de tamari ou de sauce soya
- Feuilles de nori grillé
- Graines de sésame, légèrement rôties (blanches et/ou noires)
- Huile de chili (ou autre huile ou sauce épicée de votre choix)
INSTRUCTIONS
- Séparer les oignons verts : émincer finement la partie verte et la réserver pour le service. Hacher grossièrement la partie blanche.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajouter la partie blanche des oignons verts, l’ail et le gingembre. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit parfumé et légèrement doré.
- Ajouter la pâte de tomate, les flocons de piment et le miso. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et bien parfumée. Transférer cette pâte dans un contenant haut (ou dans le bol d’un mélangeur) et réserver.
- Verser 5 tasses d’eau froide dans la même casserole et porter à légère ébullition.
- Pendant ce temps, chauffer l’huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons en une seule couche et cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Remuer et poursuivre la cuisson encore 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés sur l’ensemble. Retirer du feu.
- Dans le contenant réservé avec la pâte miso-tomate, ajouter ¼ de tasse de champignons cuits, le Beurre de Cajou Sésame Grillé, le tamari, le vinaigre de riz, le sel et environ ½ tasse de bouillon chaud (ajuster au besoin pour faciliter le mélange). Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
- Verser ce mélange crémeux dans la casserole de bouillon chaud et bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec un peu de sel ou de vinaigre, si nécessaire. Garder le bouillon chaud à feu doux (sans faire bouillir) jusqu’au moment de servir.
- Cuire les nouilles ramen selon les indications du paquet. Égoutter, puis répartir dans quatre bols.
- Verser le bouillon chaud et crémeux sur les nouilles, puis garnir avec le reste des champignons.
- Ajouter vos garnitures préférées : tofu, feuilles de nori grillées, graines de sésame, oignons verts tranchés ou un filet d’huile piquante. Servir immédiatement.
PRODUIT UTILISÉ DANS CETTE RECETTE
