PÂTES CRÉMEUSES À LA COURGE

Cette recette de pâtes crémeuses à la courge est le plat réconfortant par excellence. Une courge musquée rôtie mélangée à une crème de cajou donne une sauce riche et onctueuse qui enrobe parfaitement vos pâtes courtes préférées. Rassasiant et savoureux, c’est le genre de plat idéal pour un souper de semaine ou un repas de fin de semaine qui plaît à tout le monde.

INGRÉDIENTS

Donne 4-6 portions

- 1 petite courge musquée
- 3 c. à soupe d’huile d’olive, séparées
- Sel de mer + poivre du moulin
- 2 gousses d’ail, avec la peau
- 2 c. à soupe de Beurre de Cajou Sel de Mer
- 1 c. à soupe de pâte de miso blanc
- 2 c. à thé de pâte de tomates
- 1 c. à thé de moutarde de dijon
- 3 c. à thé de vinaigre balsamique
- 2 c. à thé de thym frais (sans les tiges)
- ¼ c. à thé de muscade moulue
- 454 g. de pâtes rigatoni (ou macaroni, fusilli, ou autre pâte de votre choix)

Pour garnir (optionnel):
- Feuilles de sauge fraîche sautées dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes
- Parmesan râpé

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Couper les extrémités de la courge, puis la couper en deux sur la longueur et retirer les graines. Badigeonner la chair d’environ 1 c. à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement. Placer les moitiés côté chair vers le bas sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
2. Faire rôtir 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre à la fourchette. Ajouter les gousses d’ail (avec la pelure) sur la plaque pour les 15 dernières minutes de cuisson. Retirer du four et laisser refroidir.
3. Dans un mélangeur, combiner le Beurre de Cajou Sel de mer et ½ tasse d’eau. Mélanger à haute vitesse jusqu’à obtenir une crème lisse. Transférer dans un petit contenant et réserver.
4. Lorsque la courge est suffisamment refroidie, prélever la chair et jeter la peau. Mesurer 1½ tasse (garder le reste pour une autre recette) et la déposer dans le mélangeur (pas besoin de le nettoyer). Peler les gousses d’ail rôties et les ajouter, avec le miso, la pâte de tomates, la moutarde de Dijon, le vinaigre, le thym, la muscade, les 2 c. à soupe d’huile restantes, ½ c. à thé de sel et un peu de poivre noir. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin — un peu plus de sel pour plus de profondeur ou de vinaigre pour plus d'acidité.
5. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver environ ⅓ tasse d’eau de cuisson, puis égoutter.
6. Remettre la casserole à feu moyen et y verser la sauce à la courge. Chauffer 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude. Réduire à feu doux, puis incorporer la crème de cajou. Goûter de nouveau et ajuster l’assaisonnement au besoin.
7. Remettre les pâtes dans la casserole et bien mélanger pour les enrober de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée, une cuillère à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
8. Servir chaud, garni de feuilles de sauge croustillantes, de parmesan râpé et d’un peu de poivre noir fraîchement moulu, si désiré.