PANCAKES AU FROMAGE COTTAGE ET BEURRE D'ARACHIDES

Avec leur texture légère et aérienne, ces pancakes sont un peu différents des pancakes classiques. Le mélange de fromage cottage, d’œufs et de Beurre d’Arachides en fait aussi une option naturellement riche en protéines, parfaite pour le déjeuner.

Nous aimons les cuire dans une petite poêle en fonte de 6 po : elle permet d’obtenir des contours bien dorés et légèrement croustillants, tout en gardant une belle épaisseur. Une poêle ordinaire fera toutefois très bien l’affaire.

La recette donne sept généreux pancakes que vous pouvez préparer d’avance et conserver au frigo ou au congélateur, puis réchauffer quelques minutes au four un matin de semaine. Vous pouvez aussi remplacer le beurre d’arachides par le beurre de noix de votre choix.

Pour servir, ajoutez des fruits frais, un filet de sirop d’érable ou encore un peu de beurre d’arachides!

Donne 7 pancakes

INGRÉDIENTS

Pour les pancakes

• 2 tasses de fromage cottage
• 2 c. à soupe de Beurre d’Arachides Sel de Mer
• 2 œufs
• ¼ tasse de lait de soya
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de farine tout usage
• Huile d’olive, pour la cuisson

Pour servir

• Beurre d’arachides
• Sirop d’érable
• Fruits frais

INSTRUCTIONS

1. À l’aide d’un pied-mélangeur, mélanger le fromage cottage et le beurre d’arachides jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
2. Transférer dans un bol, puis ajouter les œufs et le lait de soya. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
3. Ajouter la poudre à pâte et la farine tout usage, puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
4. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle de 6 pouces à feu moyen pendant environ 1 minute, en s’assurant que le fond est bien couvert. Verser ½ tasse de pâte dans la poêle. Comme la pâte est assez épaisse et collante, l’étendre délicatement à l’aide d’une spatule afin qu’elle couvre le fond de la poêle. Au besoin, utiliser une deuxième spatule pour retirer la pâte qui colle à la première.
5. Cuire environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du pancake commence à sembler cuit et que le dessous soit bien doré. Retourner délicatement à l’aide d’une spatule et cuire environ 3 minutes de l’autre côté.
6. Répéter avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu d’huile avant chaque pancake. Comme la poêle sera déjà chaude, réduire légèrement le feu à cette étape.
7. Servir avec du beurre d’arachides, un filet de sirop d’érable et des fruits frais si désiré.