SANDWICHS À LA CRÈME GLACÉE AU CAJOU CAFÉ AVEC BISCUITS AU CHOCOLAT

Cette crème glacée sans produits laitiers à saveur de café et érable nécessite peu d'ingrédients et aucune machine à crème glacée. Vous pouvez la déguster telle quelle, mais elle est encore plus spectaculaire servie entre deux biscuits moelleux au chocolat.

INGRÉDIENTS
Donne 4 sandwichs

INSTRUCTIONS

Pour la crème glacée:

1. Dans un mélangeur, combiner le lait, le Beurre de Cajou Nibs Café et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
2. Verser le mélange dans un bac à glaçons et placer au congélateur jusqu’à ce que les cubes soient bien pris, environ 3 heures.Rincer le mélangeur, vous en aurez besoin à nouveau un peu plus tard.
3. Une fois les cubes bien congelés, les démouler et les remettre dans le mélangeur. Mixer à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, semblable à celle d’une crème glacée molle. Utilisez une spatule pour aider à bien mélanger.
4. Verser la crème glacée dans un plat peu profond et remettre au congélateur pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour former les sandwichs.

Pour les biscuits:

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
2. Dans un bol, fouetter la farine d’amandes, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel de mer.
3. Ajouter le sirop d’érable, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 à 2 cuillères à thé d’eau ou de lait pour l’assouplir.
4. Former 8 boules de pâte de taille égale, puis les aplatir légèrement sur la plaque de cuisson pour former des disques. Les biscuits gonfleront à peine à la cuisson.
5. Cuire au four de 8 à 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Les biscuits seront encore un peu tendres à la sortie du four — c’est normal, ils durciront légèrement en refroidissant. Ne pas trop cuire.

Pour l'assemblage:

1. Au moment d’assembler les sandwichs, sortir la crème glacée du congélateur. Passer la cuillère à crème glacée sous l’eau chaude pour faciliter le service.
2. Déposer une boule de crème glacée sur un biscuit, puis recouvrir d’un second biscuit en appuyant légèrement.
3. Servir immédiatement ou conserver les sandwichs dans un contenant hermétique au congélateur jusqu’au moment de servir.