SANDWICH AU TOFU GRILLÉ STYLE BANH MI AVEC SAUCE ARACHIDES

Voici une adaptation du classique sandwich vietnamien Bánh mì. Sucré, salé, légèrement épicé et croquant, chaque bouchée est un délice.

 Notes : Chacun des éléments peut être préparé à l’avance si vous le souhaitez : les légumes marinés, la marinade pour le tofu et la sauce aux arachides – il ne restera qu’à griller le tofu et assembler au moment du lunch.

INGRÉDIENTS

Pour 2-3 portions

1. Commencez par faire mariner les légumes. Déposez les carottes en julienne, le concombre tranché et le jalapeño (si utilisé) dans un grand pot en verre, en les pressant légèrement pour bien les tasser. Dans un bol ou une tasse à mesurer, fouettez ensemble l’eau tiède, le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète.Versez ce mélange sur les légumes en vous assurant qu’ils soient entièrement recouverts. Laissez mariner pendant au moins 15 à 20 minutes. Vous pouvez aussi préparer les légumes à l’avance, ils se conservent au frigo et leur saveur deviendra encore meilleure après quelques heures, voire le lendemain.
2. Ensuite, préparez le tofu. Enveloppez le bloc de tofu dans un linge propre et déposez-le sur une assiette. Placez un objet lourd par-dessus (comme une poêle ou une casserole) pour en extraire l’excès d’eau pendant que vous préparez la marinade. Dans un petit bol, mélangez le tamari, le sirop d’érable, le vinaigre de riz et l’ail. Coupez le tofu en tranches d’environ 1,5 cm (½ pouce), déposez-les dans un plat peu profond, puis versez la marinade par-dessus. Laissez le tofu s’imprégner des saveurs en retournant les morceaux de temps en temps pendant que vous préparez la sauce.
3. Pour la sauce aux arachides, ajoutez dans un mélangeur : le Beurre d’Arachides Sel de mer, le lait de coco, l’ail, le zeste et le jus de lime, l’huile de sésame, le tamari et la sriracha. Mixez à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Goûtez et ajustez avec un peu de sel si nécessaire. Versez la sauce dans un petit bol et placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
4. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites griller les tranches de tofu mariné pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, voire légèrement grillées. Réservez. Utilisez la même poêle pour faire griller légèrement les tranches de pain, environ 1 à 2 minutes.
5. Pour assembler les sandwichs, tartinez chaque tranche de pain grillé avec la sauce aux arachides. Ajoutez quelques tranches de tofu grillé, une bonne quantité de légumes marinés croquants, et une poignée de coriandre fraîche.
6. Pour un peu plus de piquant, ajoutez un filet de sriracha. Servir immédiatement.