BISCUITS DÉJEUNER « THUMBPRINT » À L'AVOINE, POMME, ET BEURRE DE PACANES ÉRABLE

- ¾ tasse (80 g.) de farine d’amandes

- 1 tasse (100 g.) de flocons d’avoine à l’ancienne

- 3 c. à soupe de graines de lin moulues

- 1 c. à thé de cannelle moulue

- ½ c. à thé de bicarbonate de soude

- ¼ c. à thé de sel de mer

- 1 grosse pomme, râpée - ½ tasse (100 g.) une fois râpée

- 2 c. à soupe de sirop d’érable

- 2 c. à soupe d’huile de coco fondue (ou autre huile au goût neutre)

- 2 c. à soupe de lait d’avoine (ou autre lait végétal de votre choix)

- 2 c. à soupe de Beurre de Pacanes Érable + 2-3 c. à soupe pour la garniture

- 6 pacanes, coupées en deux, pour la garniture

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs : la farine d’amandes, les flocons d’avoine, les graines de lin moulues, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Ajouter ensuite la pomme râpée, le sirop d’érable, l’huile de coco fondue, le lait végétal et 2 c. à soupe de Beurre de Pacanes à l’Érable. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis laisser reposer 6 à 7 minutes. Ce temps de repos permet aux graines de lin d’absorber le liquide et à la pâte d’épaissir légèrement.
4. Former 12 boules de pâte, de la taille d’une balle de golf, et les déposer sur la plaque préparée. Aplatir légèrement avec les doigts pour leur donner la forme désirée — elles ne s’étendront presque pas à la cuisson. Avec le doigt, créer une petite cavité au centre de chaque biscuit (c’est là qu’on ajoutera le beurre de pacanes après la cuisson). Enfoncer délicatement un morceau de pacane au centre de chaque biscuit.
5. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes et légèrement dorés. Laisser tiédir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement. Au moment de servir, garnir le centre de chaque biscuit avec un peu de Beurre de Pacanes Érable.