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BRIOCHES PACANES ÉRABLE

Voici notre adaptation des classiques brioches à la cannelle, aux saveurs de pacanes et d’érable. Les brioches sont garnies d’une généreuse couche de notre Beurre Pacanes Érable, puis servies avec des pacanes rôties et une sauce au caramel salé à l’érable. Cette recette est végane, mais vous pouvez bien sûr utiliser du beurre ou du lait régulier si vous le souhaitez.

Note: Note: Pour savourer les brioches au petit déjeuner, préparez-les la veille en fin de journée. Plutôt que de les laisser lever une seconde fois dans le moule, couvrez-les et placez-les au frigo toute la nuit. Le lendemain matin, retirez-les du frigo et laissez-les tempérer dans un endroit tiède et humide pendant 30-45 minutes avant de cuire.

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INGRÉDIENTS

Pour 9 brioches

Pâte

- 1 ¼ tasse (295 ml) de lait végétal de votre choix
- 1 c. à soupe (15 g.) de sucre de canne biologique
- 2 ¼ c. à thé (7 g.) de levure instantanée
- 2 ½ tasses (400 g.) de farine tout usage blanche non-blanchie + un peu plus au besoin
- ¾ c. à thé (7 g.) de sel de mer fin

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de coco fondue (ou une autre huile au goût neutre ou beurre végétal fondu) + un peu plus pour huiler

Garniture

- ¾ tasse (185 g.) de Beurre de Pacanes Érable


Pacanes et Caramel Salé à l’Érable

- ⅓ tasse (85 g.) de pacanes, rôties et hachées grossièrement
- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 3 c. à soupe (45 ml) de lait végétal
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de coco ou de beurre végétal
- ¼ c. à thé d’extrait de vanille pur
- ¼ c. à thé de cannelle moulue
- Pincée de sel de mer fin


INSTRUCTIONS

  1. Chauffer le lait dans un chaudron ou au micro-ondes. Le lait doit être suffisamment chaud pour activer la levure, mais pas trop chaud pour ne pas la tuer. Sa température devrait être tiède ou d’environ 110°F (43°C).
  2. Verser le lait chaud dans un bol. Ajouter le sucre et saupoudrer la levure sur le dessus. Mélanger avec un fouet, puis laisser activer pendant 10 minutes.
  3. Après 10 minutes, vous devriez voir des petites bulles et de l’activité sur le dessus (si vous n’en voyez pas, c’est que votre levure est expirée ou que la température du lait n’est pas assez chaude).
  4. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puit au centre, puis y verser le mélange de lait et de levure et l’huile fondue (encore une fois, l’huile ne devrait pas être trop chaude pour ne pas tuer la levure).
  5. Mélanger à l’aide d’une cuillère de bois. Une fois les ingrédients incorporés, transférer sur une surface de travail légèrement farinée. Pétrir la pâte avec les mains pendant environ 5 minutes, en saupoudrant d’un peu plus de farine au besoin si la pâte est trop collante. Attention de ne pas ajouter trop de farine ou la pâte des brioches sera dure; utiliser le minimum de farine nécessaire afin que la pâte ne colle pas sur vos mains ou sur la surface de travail. Vous obtiendrez une boule lisse.
  6. Nettoyer le bol et le huiler légèrement. Placer la boule de pâte dans le bol, en la roulant sur les rebords afin de huiler tous ses côtés. Couvrir d’un linge propre et placer dans un endroit tiède et humide pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait environ doublé de volume.
  7. Tapisser un moule à gâteau à charnière (ou un plat carré) de 9 pouces (23 cm) de papier parchemin.
  8. Lorsque la pâte a environ doublé de volume, transférer sur une surface de travail. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle d’environ 16 x 11 po (40 x 30 cm). Utiliser un ruban à mesurer pour plus de précision. Étaler le Beurre de Pacanes Érable uniformément sur toute la surface.
  9. En commençant à partir du côté le plus long, rouler la pâte en un long cylindre. À l’aide d’un fil de soie dentaire (ou d’un couteau coupant) couper en 9 rouleaux de taille égale (le fil de soie dentaire permet d’obtenir des rouleaux plus nets et moins affaissés). Il est utile de faire de légères marques avec un couteau avant de couper afin d’obtenir des rouleaux de tailles relativement égales.
  10. Placer les brioches dans le moule préparé, en laissant un petit espace entre chacune et couvrir à nouveau d’un linge. À cette étape, on peut réfrigérer la pâte pendant 12 heures pour une cuisson le lendemain matin (recouvrir d’une pellicule plastique avant de la placer au frigo). Si la pâte a été réfrigérée, laisser tempérer 30-45 minutes le lendemain matin avant de cuire.Sinon, couvrir à nouveau d’un linge et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les brioches aient gonflé d’environ la moitié de leur taille originale. Lorsque les brioches ont levé une seconde fois et sont prêtes à cuire, préchauffer le four à 350˚F (180˚C). Badigeonner légèrement le dessus des brioches d’huile de coco ou de beurre végétal fondu.
  11. Cuire au four pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus des brioches soit légèrement doré.
  12. Pendant que les brioches sont au four, préparer la sauce au caramel. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, le lait et l’huile de coco (ou le beurre végétal). Laisser bouillir pendant 4-5 minutes, en remuant constamment. Retirer du feu, puis incorporer la vanille, la cannelle et le sel. Bien mélanger à l’aide d’un petit fouet, puis laisser reposer. La sauce épaissira légèrement.
  13. Retirer les brioches du four et laisser tempérer dans le moule pendant 10 minutes. Soulever le papier parchemin pour retirer les brioches du moule. Pour servir, garnir le dessus des brioches de pacanes rôties et verser la sauce au caramel sur le dessus. Les brioches sont meilleures servies chaudes le jour de la cuisson, mais se conserveront jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four avant de servir.

PRODUIT UTILISÉ DANS CETTE RECETTE

BEURRE DE PACANES ÉRABLE

$15.00
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