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SALADE DE NOUILLES SOBA AUX ARACHIDES

Une salade nourrissante et rafraîchissante, idéale pour les journées d'été, les repas au parc et pique-niques entre amis. On peut facilement l’adapter en utilisant des légumes croquants de saison (poivrons, concombres, haricots, pois mange-tout), ou en ajoutant une protéine de votre choix (edamame, tofu, tempeh).

INGRÉDIENTS
Makes 4-6 servings

Pour la salade

- 230 g. (8 oz) de nouilles soba
- 3 tasses de chou rouge émincé (environ ¼ d’un gros chou)
- 2 tasses de rubans de carottes (environ 3 grosses carottes, pelées avec un économe)
- ½ tasse de coriandre fraîche hachée
- ½ tasse de menthe fraîche hachée
-1-2 oignon vert, haché finement

- 1/3 de tasse d’arachides grillées, hachées grossièrement

Pour la sauce

- ½ tasse de Beurre d'Arachides Érable Chipotle
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 4 c. à thé de tamari (ou sauce soya)
- ½ tasse d’eau

INSTRUCTIONS

  1. Cuire les nouilles soba selon les directives de l’emballage. Une fois cuites, égoutter dans une passoire et rincer sous l’eau froide. Laisser refroidir complètement.
  2. Dans un mélangeur (ou à l’aide d’un pied mélangeur), mélanger tous les ingrédients pour la sauce : Beurre d’Arachides Érable Chipotle, vinaigre de riz, tamari et eau. Vous devriez obtenir une consistance crémeuse mais assez liquide. Si la sauce semble épaisse, ajouter un peu plus d’eau au besoin.
  3. Pour assembler, transférer les nouilles refroidies dans un grand bol à salade. Ajouter le chou émincé, les rubans de carottes et environ la moitié de la coriandre et de la menthe. Verser une partie de la sauce et utiliser des pinces pour bien mélanger et enrober. Au moment de servir, verser le restant de sauce sur le dessus, garnir de l’oignon vert, des arachides grillées et du reste de la coriandre et de la menthe.

PRODUIT UTILISÉ DANS CETTE RECETTE

BEURRE D’ARACHIDES CHIPOTLE ÉRABLE

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