SANDWICH AU TOFU GRILLÉ STYLE BANH MI AVEC SAUCE ARACHIDES CHIPOTLE
Voici une adaptation du classique sandwich vietnamien Bánh mì. Sucré, salé, légèrement épicé et croquant, chaque bouchée est un délice.
Notes : Chacun des éléments peut être préparé à l’avance si vous le souhaitez : les légumes marinés, la marinade pour le tofu et la sauce aux arachides – il ne restera qu’à griller le tofu et assembler au moment du lunch.
INGRÉDIENTS
Pour 2-3 portions
Pour les légumes marinés
- 1 tasse de carottes en juliennes (environ 1 grosse carotte)
- 1 tasse de concombre libanais coupé en tranches fines (environ 2 petits concombres)
- 1 petit piment jalapeño, coupé en tranches fines (optionnel)
- 1 tasse d’eau chaude
- 1/2 tasse de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sucre de canne (ou sucre de votre choix)
- 1 ½ c. à thé sel de mer
Pour le tofu
- 1 paquet (454 g.) de tofu extra-ferme
- 2 c. à soupe de tamari (ou sauce soya)
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à thé de vinaigre de riz
- 1 gousse d’ail, pressée
Pour la sauce aux arachides
- ¼ tasse de Beurre d'Arachides Érable Chipotle
- ¼ tasse de lait de coco
- 1 gousse d’ail, pressée ou hachée
- Le zeste et le jus d’une lime
- 1 c. à thé d’huile de sésame
- 1 c. à thé de tamari (ou sauce soya)
- Sel de mer, au goût
Pour les sandwichs
- Pain baguette, coupé et tranché sur la longueur
- Coriandre fraîche
- Optionnel : Sauce piquante Sriracha
INSTRUCTIONS
- Placer la carotte, le concombre et le jalapeño (si utilisé) dans un grand pot en verre en pressant légèrement pour compacter. Dans une tasse à mesurer ou un bol, mélanger ensemble l’eau chaude, le vinaigre, le sucre et le sel, puis remuer pour dissoudre. Verser sur les légumes, en vous assurant que le liquide recouvre bien tous les légumes. Laisser refroidir et mariner un minimum de 15-20 minutes avant d’utiliser. Les légumes marinés peuvent être préparés à l’avance et placés au frigo; le goût se développera encore plus après quelques heures, même après un jour ou deux.
- Enrober le bloc de tofu d’un linge propre et placer un poids sur le dessus (une poêle ou un chaudron lourd fait bien l’affaire) afin de le presser pour en retirer l’excédent d’eau pendant que vous préparez la marinade. Dans un petit bol, mélanger le tamari, le sirop d’érable, le vinaigre de riz et l’ail. Trancher le tofu en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Placer dans un plat peu profond, ajouter la marinade et laisser mariner pendant que vous préparez la sauce, en remuant et retournant les tranches à l’occasion.
- Dans un mélangeur, ajouter le Beurre d’Arachides Érable Chipotle, le lait de coco, l’ail, le zeste et le jus de lime, l’huile de sésame et le tamari, puis mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Goûter et assaisonner de sel au besoin, puis mélanger à nouveau. Transférer la sauce dans un bol et placer au frigo.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen. Griller les tranches de tofu mariné jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 3-4 minutes de chaque côté, en badigeonnant du restant de marinade à quelques reprises. Réserver.
- Utiliser la même poêle pour griller légèrement les pains, environ 1-2 minutes.
- Pour assembler, tartiner l’intérieur de chaque pain de sauce aux arachides. Ajouter quelques tranches de tofu grillé, une généreuse portion de légumes marinés et garnir de coriandre fraîche. Si désiré, ajouter quelques gouttes de sauce sriracha. Servir immédiatement.
PRODUIT UTILISÉ DANS CETTE RECETTE
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