SOUPE CRÉMEUSE AUX ARACHIDES

Cette soupe réconfortante s'inspire du Mafe (ou Maafe), une soupe crémeuse originaire d'Afrique de l'Ouest faite à base d’arachides et de tomates. Les patates douces, les pois chiches et le chou frisé rendent cette soupe hyper nourrissante, tandis que le Beurre d’Arachides lui confère une irrésistible onctuosité. Cette soupe est légèrement épicée, mais n'hésitez pas à ajuster la quantité de poivre de cayenne selon votre goût.

INGRÉDIENTS
Donne 5-7 portions

- 1 c. à soupe d’huile de coco (ou autre huile de cuisson de votre choix)
- 1 oignon blanc de taille moyenne, haché
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
- ½ c. à thé de cumin moulu
- ½ c. à thé de coriandre moulue
- ½ c. à thé de cannelle moulue
- ½ c. à thé de poivre de cayenne (ou plus au goût)
- 1 c. à thé de sel de mer, ou plus au goût
- 2 patates douces de taille moyenne (600 g) , pelées et coupées en petits cubes (environ 4 ½ tasses)
- 5 tasses de bouillon de légumes
- ¾ tasse (210 g) de Beurre d’Arachides Sel de Mer
- ½ tasse (130 g) de pâte de tomates
- 1 (14 oz) boîte de pois chiches, égouttés et rincés
- 2-3 grandes feuilles de chou frisé (kale), sans les tiges et coupées en fines lanières

Pour garnir
- Quartiers de lime
- ¼ tasse d’arachides, hachées grossièrement
- Feuilles de coriandre fraîche, hachées

INSTRUCTIONS

1. Chauffer l’huile dans un grand chaudron à feu moyen. Une fois fondue, ajouter l’oignon et cuire en remuant à l’occasion jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 4-5 minutes.
2. Ajouter l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre de cayenne et le sel et cuire jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme, environ 1-2 minutes.
3. Ajouter les patates douces et remuer pour enrober. Ajouter le bouillon et bien remuer, puis placer le couvercle et porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduire à feu doux et placer le couvercle en angle sur le chaudron afin de laisser la vapeur s’échapper.
4. Dans un bol résistant à la chaleur ou une grande tasse à mesurer en verre, combiner le Beurre d’Arachides Sel de Mer et la pâte de tomates. Retirer environ une tasse de bouillon chaud du chaudron pour le transférer au mélange de beurre d’arachides et tomates (évitez les morceaux de patates douces, mais vous aurez des morceaux d’oignon - c’est tout à fait normal). Bien mélanger à l’aide d’un fouet, puis verser le mélange dans le chaudron avec le reste de la soupe.
5. Bien mélanger. Laisser mijoter jusqu’à ce que les patates douces soient tendres, environ 15-20 minutes.Goûter et assaisonner de sel au besoin. La quantité de sel variera selon votre bouillon. À ce stade, vous pouvez mélanger une partie de la soupe en pulsant à quelques reprises à l’aide d’un mélangeur à main (pied mélangeur) si vous souhaitez obtenir une soupe plus épaisse et crémeuse, mais cette étape est optionnelle.
6. Ajouter les pois chiches et le kale et cuire 4-5 minutes de plus jusqu’à ce qu’ils soient attendris.
7. Goûter pour l’assaisonnement à nouveau et ajuster avec plus de sel et/ou de poivre de cayenne au goût.
8. Servir la soupe chaude avec des quartiers de lime, puis garnir d’arachides hachées et de coriandre fraîche hachée.