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PATATES DOUCES RÔTIES, LENTILLES AUX ÉPICES ET SAUCE DE CAJOU À LA LIME

Une recette nourrissante remplie de saveurs et de textures.

INGRÉDIENTS

Donne 2 portions 

Pour l’oignon mariné

- ½ petit oignon rouge, tranché en fines rondelles à la mandoline (ou à la main à l’aide d’un bon couteau (1/2 tasse/50 g.)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- ¼ c. à thé de sucre

- ¼ c. à thé de sel de mer

Pour les patates douces

- 2 patates douces de taille moyenne (570 g.)
- 3 gousses d’ail non pelées
- Huile pour la cuisson (telle que huile d’avocat ou de pépins de raisins)

- Sel de mer

Pour les lentilles

- ½ c. à thé de cumin moulu
- ½ c. à thé de coriandre moulue
- ½ c. à thé de cannelle moulue
- ¼ c. à thé de flocons de piment fort + plus pour garnir si désiré
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 ½ tasse d’eau
-  ½ tasse (110 g.) de lentilles vertes du Puy
- ½ c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
- ½ c. à thé de sucre

- ¼ c. à thé de sel de mer

Pour la sauce de cajou

- ¼ tasse (70 g.) de Beurre de Cajou Sésame Grillé
- 2 c. à soupe de jus de lime (environ 1 lime)

- 2 c. à soupe d’eau

Pour servir

- Une poignée de coriandre fraîche, hachée

INSTRUCTIONS

  1. Préchauffer le four à 425˚F (220˚C).
  2. Placer les rondelles d’oignon dans un petit bol. Ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Remuer pour bien mélanger et laisser mariner.
  3. Bien laver les patates douces à l’aide d’une brosse à légumes, puis trancher sur la longueur pour former des quartiers d’environ 1 pouce d’épaisseur. Placer les quartiers sur une plaque à cuisson non tapissée, arroser d’environ une cuillère à soupe d’huile, et remuer afin de bien enrober chacun des côtés. Assaisonner de sel de mer. Placer les morceaux de façon uniforme sur la plaque, en vous assurant de laisser un espace entre chacun afin d’éviter qu’ils ne se touchent.
  4. Trancher la partie supérieure (dure) des gousses d’ail non pelées pour exposer le haut, puis verser un filet d’huile pour bien enrober. Placer sur la plaque avec les patates douces.
  5. Rôtir au four pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous des patates douces soit légèrement doré (la durée variera selon la taille des quartiers). Retirer la plaque du four et retourner délicatement les patates douces afin que tous les côtés soient dorés uniformément. Vérifier la cuisson de l’ail : il est prêt lorsque le centre des gousses est tendre quand on le perce avec un couteau. Lorsqu’il est bien tendre, retirer de la plaque et réserver pour laisser refroidir. Replacer la plaque de patates douces au four et cuire environ 10 minutes de plus. Les patates douces sont prêtes lorsque le centre est tendre quand on le perce d’un couteau et que les côtés sont bien dorés.
  6. Pendant que les patates douces sont au four, placer les épices (cumin, coriandre, cannelle et flocons de piment fort) dans un chaudron. Griller à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme, environ 1-2 minutes. Ajouter la pâte de tomates, remuer pour incorporer et cuire environ 30 secondes. Ajouter l’eau. Rincer les lentilles puis les ajouter au chaudron. Remuer pour bien mélanger. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux-moyen et laisser mijoter en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé et que les lentilles soient tendres. Si le liquide est absorbé et que les lentilles ne sont pas encore cuites, ajouter de l’eau au besoin, ¼ de tasse à la fois, et poursuivre la cuisson. Les lentilles devraient être tendres mais al dente : éviter de trop cuire ou elles deviendront pâteuses.
  7. Une fois les lentilles cuites, presser le bas des gousses d’ail refroidies afin qu’elles sortent de leur peau. Écraser avec une fourchette afin de réduire la chair des gousses en purée, puis ajouter au mélange de lentilles. Ajouter le vinaigre, le sucre et le sel et bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin, puis retirer du feu.
  8. Pour la sauce de cajou, placer dans un contenant avec couvercle (du type petit pot Mason) le Beurre de Cajou Sésame Grillé, le jus de lime et l’eau. Remuer à l’aide d’une petite spatule. Refermer le couvercle, puis secouer vigoureusement le contenant jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
  9. Pour servir, répartir les patates douces rôties dans les assiettes. Garnir du mélange de lentilles, puis verser une généreuse portion de sauce de cajou sur le dessus. Ajouter les oignons rouges marinés, garnir de coriandre hachée et saupoudrer de flocons de piment fort, au goût.

PRODUIT UTILISÉ DANS CETTE RECETTE

BEURRE DE CAJOU SÉSAME GRILLÉ

$14.00
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