RAMEN CRÉMEUX AUX CHAMPIGNONS, MISO ET CAJOU SÉSAME

La clé de ce ramen crémeux est de mélanger une partie des champignons cuits avec notre Beurre de Cajou Sésame Grillé. Cette étape ajoute texture et profondeur au bouillon et le rend incroyablement savoureux.

INGRÉDIENTS

Pour 4 portions

Pour les ramen

- 1 c. à soupe d’huile de sésame

- 3 oignons verts

- 3 gousses d’ail, émincées

- 1 morceau de 1 pouce de gingembre frais, pelé et râpé (environ 1 cuillère à soupe râpé)

- 1 c. à soupe de pâte de tomates

- ¼ c. à thé flocons de piment fort

- ¼ tasse (70 g.) de miso blanc

- 1 c. à soupe d’huile pour la cuisson

- 12 oz. (340 g.) de champignons variés (shiitake, pleurotes, enokis, etc), émincés

- 5 c. à soupe (90 g.) de Beurre de Cajou Sésame Grillé

- 2 c. à soupe de tamari (ou sauce soya)

- 2 c. à thé vinaigre de riz

- ½ c. à thé de sel de mer, ou plus au goût

- 20 oz. (600 g.) de nouilles ramen

Pour la garniture (suggéré)

- Quelques morceaux de tofu saisi rapidement à la poêle avec un soupçon de tamari ou de sauce soya

- Quelques feuilles de nori grillé

- Graines de sésame, légèrement rôties (blanches et/ou noires)

- Huile de chili (ou autre huile ou sauce épicée de votre choix)

INSTRUCTIONS

Séparer la partie verte des oignons verts de la partie blanche. Émincer finement la partie verte et réserver pour la garniture. Hacher grossièrement la partie blanche.
Chauffer l’huile de sésame dans une très grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Une fois chaude, ajouter les oignons verts hachés, l’ail et le gingembre et cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’ail et les oignons verts soient légèrement dorés. Ajouter la pâte de tomates, les flocons de piment fort et le miso et cuire pendant 2 minutes, en remuant fréquemment. Vous obtiendrez une pâte épaisse.
Réserver le mélange de tomate et miso en le déposant dans un contenant à hauts rebords que vous pourrez utiliser avec un mélangeur à main (pied mélangeur).
Replacer la casserole sur le feu, y ajouter 5 tasses d’eau froide, puis porter à faible ébullition et laisser mijoter.
Pendant que l’eau chauffe, cuire les champignons. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Étaler les champignons en une seule couche dans la poêle et cuire, sans toucher, jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 3-4 minutes. Remuer et continuer à cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés uniformément, environ 3 minutes de plus. Retirer du feu.
Ajouter le Beurre de Cajou Sésame Grillé, le tamari, le vinaigre de riz et le sel au mélange réservé de tomate et miso. Ajouter ¼ tasse des champignons cuits et environ ½ tasse de l’eau frémissante (ou plus au besoin pour aider le mélangeur). Mélanger à l’aide d’un mélangeur à main (pied mélangeur) jusqu’à l’obtention d’une texture complètement lisse (vous pourriez aussi utiliser un mélangeur régulier).
Verser le mélange crémeux dans la casserole d’eau frémissante remuer pour incorporer. Goûter. À ce stade-ci, le bouillon devrait être bien salé et savoureux. S’il semble manquer de saveurs, ajouter un peu plus de sel et/ou de vinaigre de riz jusqu’à ce qu’il soit bien assaisonné et très goûteux.
Réduire à feu doux et garder le bouillon chaud (mais pas en ébullition) jusqu’au moment de servir.
Cuire les nouilles selon les instructions de l’emballage. Égoutter et répartir en 4 portions dans des bols. Verser le bouillon crémeux sur le dessus des nouilles. Garnir des champignons, de quelques morceaux de tofu, de feuilles de nori, ou de toute autre garniture de votre choix. Verser un filet d’huile de chili sur le dessus, puis saupoudrer de graines de sésame et de l’oignon vert réservé.

PRODUIT UTILISÉ DANS CETTE RECETTE

BEURRE DE CAJOU SÉSAME GRILLÉ

$14.00