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PÂTES CRÉMEUSES AU CITRON ET ASPERGES

Ce plat de pâtes nécessite seulement quelques ingrédients et se prépare en moins de 30 minutes. Utilisez des asperges lorsqu'elles sont en saison de mai à juin, ou remplacez les par d’autres légumes verts (brocolis, zucchini, choux de Bruxelles, etc.) le reste de l’année.

INGRÉDIENTS
Pour 4 portions

- ¼ tasse (70 g.) de Beurre de Cajou Umami Citronné
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 2 petits citrons
- Une botte d’asperges (600 g./15 grosses asperges)
- Sel de mer et poivre du moulin, au goût
- Une généreuse poignée de roquette
- 400 g. de pâtes longues (linguine, fettuccine ou spaghetti)

- Optionnel : levure alimentaire et flocons de piment fort pour servir

INSTRUCTIONS

  1. Placer le Beurre de Cajou Umami Citronné, l’ail et deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans le récipient d’un mélangeur. Zester le citron afin d’obtenir une cuillère à thé de zeste, presser afin d’obtenir deux cuillères à soupe de jus, et ajouter au mélangeur. Réserver le reste de citron. Pulser à quelques reprises pour incorporer, puis réserver.
  2. Casser la partie inférieure dure des asperges. Si elles sont grosses, trancher chaque asperge en deux sur la longueur au besoin. Couper ensuite sur la diagonale en morceaux d’environ un pouce de longueur.
  3. Chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l’huile est bien chaude, ajouter les asperges, saler et poivrer, et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore croquantes, en remuant à l’occasion. Ajouter ensuite la roquette et un soupçon du jus de citron, puis retirer du feu et réserver.
  4. Cuire les pâtes dans un grand chaudron d’eau bouillante bien salée, en remuant fréquemment. Juste avant d’égoutter les pâtes, réserver environ 1 ¼ tasses de l’eau de cuisson.
  5. Ajouter ¾ de tasse de l’eau de cuisson au récipient du mélangeur, puis mélanger à haute vitesse afin d’obtenir une sauce lisse et crémeuse.
  6. Une fois égouttées, remettre les pâtes dans le chaudron, puis y verser le mélange de sauce. Ajouter un peu plus d’eau de cuisson au besoin afin de réduire la sauce et de bien enrober les pâtes. La sauce épaissira rapidement en refroidissant, il est donc préférable d’opter pour une consistance plus liquide à ce stade-ci.
  7.  Goûter et ajuster l’assaisonnement en ajoutant plus de sel et/ou de jus de citron au goût.
  8.  Ajouter environ la moitié du mélange d’asperges et de roquette et mélanger aux pâtes crémeuses.
  9. Servir les pâtes dans des bols, puis recouvrir du restant d’asperges. Garnir de zeste de citron, poivrer généreusement, et saupoudrer de flocons de levure alimentaire et de piment fort si désiré. Servir immédiatement.

PRODUIT UTILISÉ DANS CETTE RECETTE

BEURRE DE CAJOU UMAMI CITRONNÉ

$15.00
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