GALETTES DE ZUCCHINI + AÏOLI DE CAJOU

Ces galettes sont une excellente façon d’utiliser le zucchini quand il y a une abondance dans le jardin à la fin de l’été! Nous les servons avec une sauce crémeuse style aïoli faite avec notre Beurre de Cajou Sel de Mer.

INGRÉDIENTS

Donne 8 galettes 

Galettes de zucchini
- 450 g. zucchini (environ 2-3 zucchinis)
- 2 c. à thé + ¼ à thé de sel de mer
- 1 tasse de carottes râpées (environ 1 grosse carotte)
- Une poignée d’épinards ou de kale, hachés finement
- 2 oignons verts, hachés finement
- Le zeste d’un citron
- ½ c. à thé de cumin moulu
- ½ c. à thé de poudre de chili
- 1 c. à soupe de graines de lin moulues
- ¼ tasse de farine tout usage
- 3 c. à soupe d’huile pour la cuisson (tournesol, avocat ou autre huile neutre)
- Ciboulette hachée, pour servir

Aïoli de Cajou
- ⅓ tasse de Beurre de Cajou Sel de Mer
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, râpée au microplane ou pressée
- 1 c. à thé moutarde de dijon
- 3 c. à soupe d’eau
- Sel de mer et poivre du moulin

INSTRUCTIONS

1. Trancher les extrémités du zucchini, puis couper en juliennes ou en bâtonnets fins d’environ ¼ pouce d’épaisseur. Placer dans un tamis ou une petite passoire placée sur un bol. Saupoudrer 2 cuillères à thé de sel et bien mélanger. Laisser le zucchini reposer afin d’en extirper le maximum d’eau possible, environ 30 à 40 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer l’aïoli. Commencer par zester le citron et réserver le zeste pour plus tard. Mélanger ensuite dans un bol le beurre de cajou, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, la moutarde de dijon et l’eau. Assaisonner de sel et de poivre. Pour une texture plus crémeuse, vous pourriez utiliser un pied mélangeur.
3. Une fois que le zucchini a ramolli et que la majorité de son eau a été extraite, transférer dans un linge propre et presser pour en retirer le liquide restant. Plus le liquide aura été extrait, plus la texture des galettes sera croustillante.
4. Transférer le zucchini pressé dans un bol et ajouter la carotte râpée, les épinards ou le kale, l’oignon vert, le zeste de citron réservé, le cumin, le chili, les graines de lin moulues, la farine, et le ¼ c. à thé restant de sel. Bien mélanger pour combiner et laisser reposer pendant que vous chauffez la poêle. Le mélange épaissira légèrement.
5. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. En utilisant vos mains, former 8 boules avec le mélange de zucchinis, puis presser afin de former des galettes plates. Une fois l’huile chaude, placer délicatement les galettes dans la poêle. Presser avec une spatule afin de les aplatir. Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré, retourner puis cuire afin que le second côté soit doré. Transférer les galettes sur une grille de refroidissement ou un papier essuie-tout afin d'égoutter l’excédent d’huile. Saupoudrer immédiatement de sel.
6. Transférer les galettes dans une assiette de service. Garnir de ciboulette et servir chaudes avec l’aïoli de cajou.

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