PÂTES CRÉMEUSES À LA COURGE

Ces pâtes crémeuses à la courge sont le plat réconfortant par excellence. On mélange nos pâtes courtes préférées à une onctueuse sauce à base de courge musquée rôtie et de crème de noix de cajou. Le résultat est à la fois savoureux et réconfortant.

INGRÉDIENTS

Donne 4-6 portions

- 1 petite courge musquée
- 3 c. à soupe d’huile d’olive, séparées
- Sel de mer + poivre du moulin
- 2 gousses d’ail, avec la peau
- 2 c. à soupe de Beurre de Cajou Sel de Mer
- 1 c. à soupe de pâte de miso blanc (shiro)
- 2 c. à thé de pâte de tomates
- 1 c. à thé de moutarde de dijon
- 3 c. à thé de vinaigre balsamique
- 2 c. à thé de thym frais (sans les tiges)
- 1 1/2 c. à thé de flocons d’oignon ou 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
- ¼ c. à thé de muscade moulue
- 454 g. de pâtes rigatoni (ou macaroni, fusilli, ou autre pâte de votre choix)

Pour garnir (optionnel):
- Feuilles de sauge fraîche sautées dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes
- Parmesan râpé

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 400°F. Couper les extrémités de la courge, puis la couper en deux sur la longueur. Retirer les graines. Badigeonner la chair d’environ une cuillère à soupe d’huile. Assaisonner de sel et de poivre. Placer les moitiés de courge face coupée vers le bas sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
2. Rôtir pendant 30-40 minutes. La courge est prête lorsqu'un couteau s'insère facilement dans la chair. Une quinzaine de minutes avant la fin de la période de cuisson, ajouter les gousses d’ail (avec les peaux) afin de rôtir également. Retirer du four et laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, préparer la crème de cajou. Placer dans un mélangeur le Beurre de Cajou Sel de Mer avec ½ tasse d’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème. Transférer dans une tasse avec bec verseur et réserver.
4. Retirer la chair de la courge à l’aide d’une cuillère et jeter les peaux. Mesurer 1 1/2 tasse de courge (réserver le reste pour un autre usage), et ajouter au même mélangeur (il n’est pas nécessaire de le laver). Retirer les peaux de l’ail rôti et ajouter les gousses au mélangeur avec le miso, la pâte de tomates, la moutarde, le vinaigre, le thym, les flocons d’oignon, la muscade, les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive, 1/2 cuillère à thé de sel de mer et du poivre noir du moulin. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement en ajoutant plus de sel au besoin, ou plus de vinaigre pour plus d’acidité.
5. Porter un grand chaudron d’eau à ébullition et saler généreusement. Cuire les pâtes selon les directives de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente (ne pas trop cuire - les pâtes continueront à cuire légèrement dans la sauce). Avant la fin du temps de cuisson, réserver environ ⅓ tasse de l’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
6. Replacer le chaudron sur le feu et ajouter le mélange de courge. Cuire à feu moyen pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude, puis réduire à feu doux et incorporer la crème de cajou. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
7. Ajouter les pâtes à la sauce et remuer pour bien couvrir de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée, une cuillère à la fois, jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
8. Servir les pâtes chaudes avec quelques feuilles de sauge croustillantes, du parmesan râpé et plus de poivre du moulin, si désiré.

PRODUIT UTILISÉ DANS CETTE RECETTE

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