POMMES DE TERRE ÉCRASÉES AVEC SAUCE ROMESCO
La sauce Romesco, faite de poivrons rouges et de tomates, est une belle façon de profiter de l’abondance en fin de saison estivale. Plutôt que d’utiliser des amandes comme la recette traditionnelle de Romesco le suggère, nous utilisons ici notre Beurre d’Amandes Sel de Mer, qui donne à la sauce un goût délicieux et une belle texture crémeuse. La sauce Romesco accompagne les pommes de terre écrasées à merveille, mais cette recette en fait plus que nécessaire, donc vous pourrez utiliser les restants en trempette, avec des légumes grillés, en sandwich, avec des croustilles de pita, ou comme sauce pour vos bols ou vos pâtes!
INGRÉDIENTS
Donne 3-4 portions
- 3 gros poivrons rouges (660 g.)
- 2 tomates italiennes (roma) (315 g.)
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1/4 tasse (70 g.) de Beurre d'Amandes Sel de Mer
- 5 c. à thé vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/4 c. à thé de paprika fumé, ou plus au goût
- 1/4 c. à thé de poivre de cayenne, ou plus au goût
- 1 c. à soupe de persil frais + plus pour servir
- 1/2 c. à thé de sel de mer, ou plus au goût
- Poivre noir du moulin
- 800 g. (1.2 lbs) pommes de terre grelot
- Ciboulette hachée + plus de persil, haché pour servir
INSTRUCTIONS
- Allumer le four à broil. Placer les poivrons et tomates entiers sur une plaque à cuisson et cuire à broil jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, en les retournant à mi-cuisson. Le temps de cuisson variera selon le four, donc gardez un oeil dessus pour éviter qu’ils ne calcinent. Ils devraient être prêts en environ 10-15 minutes.
- Transférer les poivrons et tomates grillés dans un bol, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer pendant 5-10 minutes. La vapeur générée aidera la peau à se séparer. Retirer la peau des tomates, et retirer la peau, la tige et les pépins des poivrons pour ne conserver que la chair.
- Placer la chair des poivrons et des tomates dans un mélangeur haute-vitesse. Ajouter l’ail, le Beurre d’Amandes, le vinaigre, le paprika fumé, le poivre de cayenne, une cuillère à soupe de persil frais, le sel et le poivre. Mélanger, puis avec le moteur toujours en marche, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
- Laver les pommes de terre sous l’eau à l’aide d’une petite brosse. Placer dans un chaudron et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu et mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les perce avec un couteau, environ 15 minutes. Égoutter et laisser tempérer légèrement afin que vous puissiez les manipuler.
- Préchauffer le four à 450°F. Tapisser une grande plaque à cuisson (ou deux plaques au besoin) de papier parchemin, et badigeonner toute la surface d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Placer les pommes de terre sur la plaque, et à l’aide d’un verre à fond épais ou d’une tasse à mesurer en verre, presser chacune des pommes de terre afin de les aplatir.
- Badigeonner le dessus des pommes de terre avec l’huile restante, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Cuire pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Retourner délicatement les pommes de terre et cuire de l’autre côté pendant une dizaine de minutes de plus, jusqu’à ce que tous les cotés soient dorés et croustillants. Retirer du four et assaisonner immédiatement d’un peu plus de sel, au goût.
- Placer les pommes de terre rôties sur un plateau ou une assiette de service. Verser la sauce romesco sur le dessus (ou servir dans un bol en style trempette). Garnir de ciboulette et de persil haché et servir.
- La sauce romesco se conserve dans un contenant hermétique au frigo jusqu’à 5 jours.
PRODUIT UTILISÉ DANS CETTE RECETTE
BEURRE D’AMANDES SEL DE MER